1、甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等 ， 具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味 ， 素有“美食五味肉”之称 。
2、甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值 。其主要作用有：滋阴 ， 对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补 ， 提高血浆蛋白含量 ， 促进造血功能 ， 增强体力；清热 ， 降低异常体温升高 ， 可消散体内肿块等 。
3、现代医学研究表明 ， 甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质 ， 常食可以降低血胆固醇 ， 对高血压、冠心病患者有益 。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量 。日本科学家实验还证实 ， 甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能 。甲鱼中含铁质、叶酸等 ， 能旺盛造血功能 ， 有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。
【甲鱼的营养价值和功效与禁忌 甲鱼营养价值】4、食用甲鱼应注意祖国医学中有记载 ， 食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食 ， 否则无益 。还应注意的是 ， 吃甲鱼一定要宰食活的 ， 不能吃死的 ， 因为甲鱼体内含较多的组胺酸 ， 死后极易腐败变质 ， 组胺酸可分解产生有毒的组胺物质 ， 食后会引起中毒 。
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