1、泡水 ， 煮鸡蛋之前 ， 最好先将鸡蛋放在冷水中浸泡一下 ， 再放到冷水锅中煮沸 ， 这样煮的时候蛋壳就不容易破裂了 。当然 ， 这只是保持鸡蛋外壳完整的一个方法 。
2、火力 ， 煮鸡蛋时 ， 如果大火 ， 容易使蛋壳内的空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；如果使用小火 ， 不仅延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且还不容易掌握鸡蛋的老嫩程度 。因此 ， 煮鸡蛋用中火是最为适宜的 。
【怎么样煮鸡蛋不破皮 怎么样煮鸡蛋不破】3、时间 ， 确定了火力的大小 ， 只要准确地掌握好煮鸡蛋的时间 ， 就能随心所欲地控制鸡蛋的老嫩程度了 。煮软蛋 ， 水开后煮3分钟就可以了 。这时候蛋清凝固 ， 蛋黄则呈流体状；煮溏心蛋 ， 水开后煮约5分钟即可 。煮出来的蛋 ， 蛋清凝固 ， 而蛋黄为稠液状态 ， 软嫩滑润；煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟就行了 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。
4、搅动 ， 为了让煮出来的鸡蛋 ， 蛋黄凝固在蛋清的中间 ， 鸡蛋下锅之后 ， 应该用勺子不停地往一个方向搅动 ， 让锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至鸡蛋煮熟 。
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