凉拌苦瓜是需要焯水的，苦瓜中含有是草酸，能与人体结合形成草酸钙，影响身体健康;苦瓜中的苦味素通过焯水能够分解掉很大一部分，减少苦味;另外苦瓜焯水也能更好的对表皮进行杀菌消毒，凉拌的时候吃着更加安心健康 。
凉拌苦瓜用焯水吗
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【凉拌苦瓜用焯水吗 凉拌苦瓜用开水焯吗】
凉拌苦瓜的营养价值非常高，但是夏季吃凉拌苦瓜，不仅能够去除心中的燥热，排出体内的毒素，还能够抑制体内的酶分解，让人们达到节食、克制的目的 。
苦瓜焯水方法
首先将苦瓜洗净后，切掉瓜蒂，然后将苦瓜对半剖成两个长条 。将苦瓜中心的白瓤挖出来，切记还有白瓤下的一层白色膜要轻轻刮下来，然后将苦瓜放入清水中浸泡20分钟 。
将锅中加入足够量的清水，放入食盐、食用油，烧开后放入苦瓜焯水变色，再马上捞出放入冰水中浸泡，控干水分，苦瓜就焯水完成了，再继续用来翻炒、凉拌都可以 。
注意：苦瓜焯水的时候不要直接下了锅，先在水中加入少许盐和食用油，这样能够让苦瓜跟翠绿、更加入味 。
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