【酸菜不酸有什么办法 酸菜不酸还有办法吗】酸菜不酸可以将腌酸菜的水换掉 ， 少放一些盐;如果不是放盐太多导致的酵母菌不易生存 ， 酸菜发酵不完全的原因 ， 那可能是温度太低导致酵母菌活跃度不高 ， 将酸菜缸放在温度9-15摄氏度的环境下 。装酸菜的缸一定要无油 ， 酸菜沾到油易腐烂 。
酸菜不酸还有办法吗
文章插图
1、腌制时间还没达到
酸菜腌制起码需要5天开始才有酸味 ， 不要着急 ， 腌制酸菜的过程不要总打开盖子看酸菜腌制情况 ， 要等几天再尝尝 。
2、盐的把控量
如果盐放少了 ， 酸菜在盐度不够的情况下很难发酵 ， 还容易发霉变质 ， 如果盐放多了 ， 又会导致酵母菌不易生存 ， 酸菜的酸菜不易发酵 ， 这种情况就直接换掉腌制酸菜的酸水 ， 重新调整食盐用量 ， 密封发酵 。
3、升温继续发酵
如果咸度适中 ， 但是环境温度太低也会不利于酸菜发酵 ， 发酵酸菜的酵母菌在8-15摄氏度的环境中是比较活跃的 ， 最好在15摄氏度左右 。
另外要注意 ， 酸菜缸中要保证无油无水 ， 特别是不能沾到油 ， 酸菜沾到油会加速腐烂 ， 平时腌制的时候要格外注意 。
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