生螃蟹的蟹膏呈青白色半透明果冻状的液体 。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，公蟹成熟后，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起，公蟹中的副性腺富含多种蛋白、脂类和其它各类营养，所以蟹膏的营养价值极高，且十分美味 。
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公蟹中白色的黏黏物质就是蟹膏，呈黄色的物质黄就是是肝胰腺，生螃蟹的蟹膏呈青白色的透明果冻状，蟹膏分为海蟹膏和河蟹膏两种，海蟹膏略微有点咸腥，而河蟹膏食用起来带有一丝甜味 。
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蟹膏一般都是公蟹在冬天是脂肪堆积才长成蟹膏，蟹膏的脂肪含量是整只螃蟹脂肪含量最高的部分，所以形成了蟹膏的独特口感，适当食用能为人体提供营养 。由于蟹膏的脂肪含量很高，所以有三高的人尽量要少食用蟹膏 。
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