1、首先第一种是直刀切 ， 大家最熟悉的一种 ， 一般切土豆丝 ， 青笋丝 ， 黄瓜丝 ， 等蔬菜类原料都用这个刀法 ， 用左手按压着原料 ， 右手拿刀 ， 刀和原料要垂直 ， 直接把原料切开 ， 刀的着力点在刀的前端 ， 行业内有句话是 ， 前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切 。
2、第二种刀法-推刀切方法 ， 这种刀法比较常见 ， 适用于比较软的原料 ， 比如切肉片 ， 榨菜 ， 左手按压好原料 ， 刀和原料垂直 ， 刀纹进入原料后 ， 立即往前推动刀 ， 把原料切断 ， 其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切 ， 这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握 。
3、第三种刀法拉刀切 ， 比如切肉丝的时候 ， 可以用拉刀切和推拉刀切2种方法 ， 拉刀切能快速的把原料切断 ， 刀和原料垂直 ， 先向前虚推 ， 然后快速向后拉刀 ， 把原料切断 ， 这个为什么要虚推呢？因为肉类原料比较软 ， 用直刀切原料会被挤压变形 ， 拉刀切刚好解决这个问题 。
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4、第四种刀法锯刀切 ， 锯刀切一般用刀切面包 ， 馒头 ， 等易碎的原料 ， 我们看下用直刀切的效果 ， 是不是把馒头压变形了？ ， 我们再用锯刀切的方法看看 ， 这样切出来的馒头片很平整不易碎 。
5、第五种刀法：压刀切法 ， 压刀切法用于切熟鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 鸭头 ， 蟹类等原料 ， 我们用鸭头演示下 ， 蛋类 ， 鸭头这类原料表面不够平整 ， 如果直接剁 ， 会大小不均匀 ， 而且易碎 ， 下面再用压刀切方法切鸭头 ， 这样就能够轻松的把鸭头从中间切开 ， 而且大小均匀 ， 压刀切的时候一定要刀和原料卡紧 ， 用力压刀把原料切开 。
6、第六种刀法：摇刀切 ， 这种刀法主要是能够防止原料溅出 ， 能够快速的把原料切碎 ， 我们可以剁一下看看啥效果 ， 原料四处飞溅 ， 用摇刀切 ， 可以很轻松的把原料切碎 ， 这种刀法可以压花生碎 ， 芝麻 ， 花椒 ， 咸蛋黄等 。
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