1、主料：童子鸡1000克 。
2、辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克 。
3、生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎 。
【手撕凉拌鸡怎么做 凉拌手撕鸡的快速做法】4、锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水 。
5、大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末 。
6、烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟 。
7、将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时 。
8、将鸡肉撕成条 。
9、将西芹碎焯水，并过冷水 。
10、将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面 。
11、起锅热少许油，将调料倒入热油中 。
12、在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中 。
13、洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀即可 。
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