【四川水豆豉的做法和配方窍门 正宗四川水豆豉的做法】1、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量 。黄豆洗净泡一夜 。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里 。
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温 。夏天焐豆子不需要包裹） 。发酵好的豆子外表会有粘液 。
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒 。
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水 。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子 。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以 。保鲜盒可以放到冰箱中保存 。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了 。
8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水 。
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