1、做法一：先将酒酿、糖、温水混合 ， 再倒入面粉中拌匀 ， 慢慢淋入温水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上湿布放在温暖处 ， 使其发酵（约4小时） 。见其膨胀成双倍大时 ， 搓揉成长条状 ， 再分10等份小块 ， 每块包入豆沙少许 ， 先搓圆再按扁 。平底锅烧热 ， 用纸巾抹少许油 ， 再放下酒酿饼小火烘烤 ， 约15分钟 ， 见两面金黄时即取出 。
2、做法二：酒酿加温水搅匀后加入面粉中 ， 边加边搅拌成雪花状 ， 揉成光滑的面团 ， 盖湿布放温暖处发酵至两倍大 。发好的面团取出揉圆 ， 分成两等份 ， 再分割成大小均等的小剂子 。取一个小剂子揉圆按扁 ， 略擀薄成饼状 ， 即是原味的酒酿饼 。盖保鲜膜醒发约30分钟 。取一个小剂子 ， 擀薄成面皮 ， 包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料 ， 收口捏紧后再擀成饼状 ， 盖保鲜膜醒发30分钟 。平底锅烧热后加少许油 ， 转小火 ， 放入饼坯 ， 加盖煎至一面微黄后 ， 翻面煎至另一面也微黄 ， 加半碗水 ， 约没过饼的三分之一处 ， 加盖转中火 ， 待水收干后 ， 开盖两面煎至金黄即可 。
3、做法三：食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
【酒酿饼的制作过程 酒酿饼做法大全】辅料水100g、红豆沙适量、食用油少许中粉310G+玉米淀粉90G混合 。自制醪糟200G+温水100G 。将醪糟与温水拌均加入面粉中 ， 拌成絮状 。揉至均匀光滑 。入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时 。取出后排气 ， 红豆沙准备 。将面团搓成条作剂子每个重37G左右 。将面剂子用手按扁 ， 包入17G红豆沙捏合 ， 酒酿饼生坯就完成了 。将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形 ， 电饼铛预热好后刷一层薄油 ， 放入数个饼坯烙制 。两面烙成黄褐色 。宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了 。
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