蹄筋泡发一般是干蹄筋 ， 并且只能通过加热的形式 ， 可以选择闷煮 ， 将蹄筋放入清水中浸泡2小时 ， 再用清水加热 ， 闷煮5分钟 ， 恒温小火加热4小时 。蒸浸的形式加热也可以 ， 首先将干蹄筋放在清水中 ， 常温浸泡2小时 ， 再上蒸屉约4小时即可 。
蹄筋怎么泡发
文章插图
1、干蹄筋还可以通过炒的方式泡发 ， 不过比较复杂 。首先将食盐和蹄筋一起下锅 ， 开大火翻炒 。
2、将蹄筋炒至收缩 ， 出锅 ， 滤掉食盐 。
【蹄筋怎么泡发 水发蹄筋怎么泡发】3、锅里倒入菜油 ， 冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中 ， 让油慢慢升温 。
4、当油温升高后 ， 能听见噼噼吧吧的响声 ， 并看见蹄筋开始膨胀 ， 这时向锅里均匀的洒水 ， 等油温再次升高后再洒水 ， 反复3-4次 ， 注意不要炸胡了 。
5、炸好后捞出锅 ， 滤干油 。锅中倒出油 ， 倒入冷水 ， 再放入炸好的蹄筋 ， 烧开后煮一会儿 ， 软烂即可 。
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