爆炒皮蛋要先将皮蛋剥壳切开 ， 然后裹一层薄淀粉 。大火热油 ， 下锅抖两下捞起来炸 ， 不要炸太久 。再热油 ， 放入青椒丝 ， 大葱 ， 干辣椒 ， 姜蒜爆炒 ， 青椒起了白皮就可以倒入皮蛋翻炒 ， 爆炒1分钟 ， 撒上味精、盐后翻炒均匀就可起锅了 。
爆炒皮蛋的做法
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【炒皮蛋的做法大全 爆炒皮蛋的做法】
准备材料：皮蛋2个 ， 青辣椒3个 ， 葱姜蒜适量 ， 红辣椒3个 ， 盐、味精、淀粉适量 。
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1、将配料准备齐全 ， 红辣椒切碎 ， 从切段 ， 生姜和蒜切碎末 。
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2、将皮蛋剥壳切碎 ， 外层裹上一层淀粉 。
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3、热锅入油 ， 大火加热后下锅抖两下捞起来炸 ， 翻炒几下如果炸的太久 ， 皮蛋的口感就变成肥肉了 。
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4、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒 ， 青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒 ， 加入盐和味精翻炒均匀即可出锅 。
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