1、把买来的鸡肉放在冰箱里多冻一会会更容易煮烂 ， 低温可以破坏鸡肉中的细胞组织尤其是连接组织 ， 这样再炖鸡汤能够让鸡肉更吸味道 ， 不仅鸡汤鲜美 ， 鸡肉也是酥烂可口 。
【鸡怎么做有营养做法 鸡怎么做有营养】2、鸡都是瘦肉 ， 所以肌肉组织更发达 ， 紧实的肌肉让鸡肉不容易入味 ， 也不容易被煮烂 ， 所以我们要打松鸡肉 。把鸡切成两半后用刀敲打鸡肉 ， 把鸡肉打松后不仅容易切块 ， 也更容易煮烂 。
3、为了让鸡肉煮烂 ， 就要让鸡肉的受热面积增大 ， 所以最好将鸡肉切成块 。有很多人炖一整只鸡 ， 这种炖法要炖上数小时才可以 ， 方法不对仍然煮不烂 ， 所以为了省事又好吃 ， 推荐将鸡剁成块 ， 可以剁大一点 ， 最好不要整炖 。
4、在炖鸡之前把鸡肉先用盐腌一下 ， 等盐和鸡肉中的水分融合后再炖 ， 能够让鸡肉更烂更酥 。而且腌过的鸡肉更吸汤 ， 这样做才能做出汤美肉鲜的炖鸡 。
5、炖肉讲究慢 ， 一切准备就绪后下锅炖鸡肉 ， 小火慢炖 ， 让鸡肉一点一点舒展 。也可以在煮鸡汤的时候放入一些黄豆和山楂 ， 这两种食物能让鸡肉更容易炖烂 。等到鸡肉熟烂后就可以品尝了 。
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