【包子面的和法与配方视频 包子面的和法与配方】
文章插图
1、做发酵面团
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的温水化开 ， 放在一边静置5分钟，让它们活化一下 。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时 ， 会将酵母烫死 。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
2、等待面团发酵
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团 ， 最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置 ， 等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右 。
3、面团是否有蜂窝状
看看时间 ， 面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织 ， 这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出 ， 然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀 。
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