1、食材：鱼2条、葱姜蒜、韭菜适量、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、豆瓣酱适量 。
2、先将鱼刮鳞后 ， 剖除内脏 ， 打花刀 ， 洗净 。摘除内脏可以用剪刀 ， 但是不要弄碎苦胆 。
【焖鱼教程 焖鱼方法】3、准备好葱姜蒜 ， 2-3根韭菜切段 。
4、找一个小碗 ， 加入盐、味精 ， 还有糖 ， 豆瓣酱（不要放太多） ， 倒入酱油、醋、料酒 。都是适量 ， 根据自己口味调整 。有不喜欢加酱油和豆瓣酱的 ， 根据个人口味吧 。之后把葱姜蒜一并倒入碗中 ， 搅拌均匀 。
5、热油后 ， 将调好的酱汁一次性加入锅里 ， 稍微翻炒后
6、将鱼放入锅里煎一下 ， 翻过来两面都煎一下 ， 注意整个过程不要破坏鱼的完整性 ， 不要用力翻挤 。
7、鱼表面泛黄后加水 ， 水面没过鱼身一半往上 ， 盖上锅盖 ， 大火焖 。开锅后转小火焖15-20分钟 。这期间5-6分钟时需要开锅将鱼翻转一次 。同样要注意不要破坏鱼的完整性 。
8、时间差不多了停火 。加入切好的韭菜段 ， 装碟 。
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