一、中国四大乌鸡之首
中国四大乌鸡之首是余干乌黑鸡，其外貌特点、生理特性如下：
【中国四大乌鸡之首，乌鸡和普通鸡的区别】 1、外观特征
（1）全身呈乌黑状，羽毛为片状，喙、冠、脚趾、皮、肉、骨、内脏均为黑色 。
（2）母鸡的头部较清秀，单冠，眼睛有神，羽毛较紧凑 。
（3）公鸡头部高昂，单冠，冠齿为6-7个，肉髯较深且薄，身体呈菱形，雄壮健俏，色彩较鲜艳，尾羽高翘，乌黑发亮，腿部肌肉发达 。
2、生理特征
（1）行动敏捷，善于飞跃，适应性、抗病能力、觅食能力较强，饲料消耗较少 。
（2）成年公鸡的体重多为1500克左右，开啼日龄为60-80天 。母鸡体重多为1100克左右，平均开产日龄为180天左右 。
（3）母鸡具有较强的就巢性，产蛋量约为150枚/年，蛋重约50克，蛋壳呈粉红色，孵化期为21天左右 。
二、乌鸡和普通鸡的区别
1、外观不同
（1）乌鸡：属于矮脚鸡，脖子和腿部较短，身上具有羽毛冠，看起来似鸡非鸡，似凤非凤，观赏价值较高 。
（2）普通鸡：脖子和腿部较长，肉冠呈红色，肌肉较发达，适合食用，无观赏价值 。
2、肉色不同
（1）乌鸡：主要可分为白羽黑骨、白肉黑骨、黑羽黑骨、黑肉黑骨等品种，杂交的乌鸡其肉质可能会变色 。
（2）普通鸡：肉质颜色通常只有白色、黄色，骨头多为白色 。
3、营养成分不同
（1）乌鸡：肉质中的成分以蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、氨基酸等物质为主，且富含黑色素 。
（2）普通鸡：肉质中含有脂肪、维生素、氨基酸、蛋白质、微量元素等物质，但含量比一般比乌鸡低 。
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