【蚝油的用法与使用技巧 戈蚝油用法】
文章插图
1、蚝油（háoyóu ）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭 等，各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
2、蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它 ， 是广东著名的特产之一 。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成 ， 后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成 。
3、土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤” 。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深 ， 将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油 。
相关经验推荐
- 菱角菜的功效与作用 菱角菜的凉拌方法
- 清蒸鱼肉怎样做 清蒸鱼肉的做法
- 炒鸡怎样做步骤 炒鸡的做法
- 如何做湿炒河粉 湿炒河粉的做法
- 如何做番茄肉丝面 番茄肉丝面的做法
- 如何做去湿粥 去湿粥的做法介绍
- 如何做网红鸭翅 网红鸭翅的做法
- 黄瓜排骨汤如何做 黄瓜排骨汤的做法
- 如何做炸鳕鱼排 炸鳕鱼排的做法
- 怎样做招财蟹好吃 招财蟹好吃的做法