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1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克 。
2、大肉包的做法： 称好原料 。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用 。
3、从中间放水和面，一开始注意 ， 从里向外慢慢的水拌面粉 ， 分多次加水 。差不多到雪花絮状态 。就可以开始揉面了 。
4、揉面讲究三光政策 。案光，手光，面光 。
【瘦肉包的做法和配方 瘦肉包的做法】5、醒面半小时，室温大概30度左右 。
6、醒面好后，再揉面，面揉的越透就会越软 。
7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉 。然后下剂子 。
8、在案板上撒上面粉 。开始分剂子 。分好的剂子用湿毛巾盖上 。
9、取一个剂子，断口朝上 。四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下 。就变成中间后周边薄的扁平面皮了 。
10、瘦肉切大片 ， 加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅 。要往里按，使面团成半圆形 。这样包的瘦肉才多 。
11、捏包子时，要记住“拉，松 ， 捏”三步 。拉的时候把面皮往后拉 。
12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右 。
13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好 。
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