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1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭的气味 。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎 ， 至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油 。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤 ， 用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成 。
【腌制臭鲈鱼保存方法 腌制臭鲈鱼保存方法是什么】4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美 ， 有特殊的发酵香味 。
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