文章插图
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角，要掰成碎瓣、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ， 涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭脯朝下放入油中炸 ， 待鸭脯炸成金黄色时 。
4、再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时 ， 捞出沥净油，装入盘内，可用油菜松垫底上席 。
5、等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大?。蜒伎榉旁谙旅嫔兆拍咎炕鹋枭系奶迳嫌闷讲椿胤?nbsp;， 翻炒时适当淋点香油 。
【铁板鸭教程视频 铁板鸭教程】6、炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火，装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用 。
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