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1、做法一：准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒 。鸡杂洗净切片，焯水备用 。锅烧油7层熟 ， 倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起 ， 沥干油分 。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了 。
2、做法二：黄酒煮鸡杂 。鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克 ， 葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量 。红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后 ， 以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味 ， 大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻 。准备好一个碗，先倒入适量黄酒 ， 再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成 。
【鸡杂的做法大全 鸡杂的做法大全简单介绍】3、做法三：卤鸡杂 。原料：鸡腔、肝心适量、黄酒适量、红告油适量、白榕适量、葱结2只、姜块(拍松)l块、面香、桂皮、丁香少许 。锅在旺火上加入白汤 (要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 确后推 入鸡腔、肝、心等(上述原料事先都用洗净) 。滚后弃去浮沫，使汤清爽 。然后加入黄酒、白褚烧至沸 。压小炉火(使用中火)加盖炯烧25分钟左右，焖至原料紫红色 ， 先熟的先捞出(以免太酥 )，置盆中放入适量原卤浸着 。食用时捞出切片装 盘即可 。
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