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1、选择“嫩”茶 ， 不要老茶
茶是采茶树新长出来的芽或叶制成，意思是说要嫩，老叶是不能拿来当原料的 。但嫩中又有别，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都带有芽心，但有些茶却希望成熟一点的叶子，也就是等枝叶长熟后才采 。前者以嫩芽为主制成的茶类称为芽茶类，后者以采嫩叶为主制成的茶类称为叶茶类 。
2、采青季节
一年能采制几次茶叶 ， 因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定，从六次到一次不等 。春天采制的茶称为春茶 ， 冬天采制的称为冬茶（或称冬片） 。以台湾而言，春天最适宜采制不发酵茶与轻中发酵茶，夏天最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬与春天相同 ， 但品质略逊于春 。
3、天气影响
天气对制成品茶起着十分重要的作用，阴雨不断会使茶青含水成分增大 ， 很难产出好茶，特别是下雨时采摘的“雨水青”尤为严重 。湿度太大，蒸发水分过慢，萎凋时极易形成积水；湿度过低，蒸发水分过快，萎凋时极易形成失水 。
4、采摘时间
【采青茶叶的采茶方法 一起来了解一下】茶叶采摘时间同样十分重要，摘早了露水没干 ， 特别是炒青的茶类，而蒸青的绿茶则无大碍 。黄昏之后采摘的茶青也较差，原因是未能享受充足阳光与温度，然而这对于不发酵茶没有太大影响 。
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