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用什么鱼做酸菜鱼 做酸菜鱼的做法与步骤

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用什么鱼做酸菜鱼 做酸菜鱼的做法与步骤

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用什么鱼做酸菜鱼 做酸菜鱼的做法与步骤

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1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作 ， 具体还要根据个人的口味来决定 。制作酸菜鱼的时候 ， 一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好 。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐 ， 顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分 ， 切成稍粗的丝，备用 。
4、腌好的鱼肉，加入干淀粉 ， 拌匀 ， 加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清 。
5、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 。
【用什么鱼做酸菜鱼 做酸菜鱼的做法与步骤】6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多 ， 看见鱼片慢慢变色了 ， 用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油 ， 烧热 ， 倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红 ， 加入泡青菜炒香，倒入高汤或水 ， 不要太多，能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后 ， 下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精 ， 糖，盐，白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 。
10、另准备少许蒜末 ， 撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上即可 。

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