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1、家庭储藏方法 。把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的环境中存放 。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品 。堆放时，先在地上铺垫木板 ， 叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂 。
2、埋藏法 。（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定 。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳 。挖出的土在沟四周做成土埂 。（2）在沟底铺一层稻草或菜叶 。大白菜拔起后，晾晒3-5天 。天气变冷时，把菜根向里堆起来 。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟 。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐 。（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土 。以后 ， 随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土 。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可 。（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶 。
【冬季大白菜的储存方法 冬季大白菜的储存方法腌菜】3、窖藏法 。大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天 。在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆 。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高 。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮 。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度 。
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