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【如何挑选正宗北京铁锅炒菜，如何挑选正宗北京铁锅炒菜的锅】1、选购铁锅的时候，要看铁锅的表面是否光滑，但是不能太过光滑如镜了，由于铁锅是由铸造工艺生成的，所以一般都会存在不规则的浅纹，但是对铁锅的好坏没有影响 。
2、看铁锅的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸点和小凹坑，小凸点凸起的部分一般是铁 ， 对铁锅的质量没有影响 。但是小凹坑就会比较复杂，并且对铁锅的质量影响比较大 。一般人是不容易察觉出的，可以用小刷子刷一下 。
3、铁锅锅底的触火部位俗称锅屁股，在选铁锅的时候要选屁股小的 ， 这样铁锅的传热才快，既省时间又省染料，铁锅的屁股大了不好，传热慢，而且费火费时间 。
4、铁锅也分薄厚 ， 一般薄的铁锅会比较好，有的铁锅是一边厚一边薄，这是模型错位所导致的 ， 这种薄厚不均匀的铁锅最好不要选 。
5、在购买铁锅的时候可以将铁锅底朝天 ， 用手指顶住铁锅的凹面中心，然后用硬物进行敲击 。铁锅的声音越鲜亮 ， 手感振动越大越好 。
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