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1、食材： 鱼蛋2斤 。（尽量选择鲤鱼蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜 。小米辣，朝天椒，二青椒各一份 。花椒，仔姜，大蒜，老姜 ， 小葱，香菜，小葱白适量 。豆瓣，啤酒，料酒适量 。
2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开 。
3、锅里加一些水，放入小葱一根 ， 老姜一小坨拍一下，料酒少许 。
4、凉水放入鱼蛋，焯一次水，等水开二分钟即可捞出备用 。
5、锅里加入一些油，6成油温依次放入花椒，老姜 ， 大蒜，小葱白 ， 抄出底香味 。
6、再放入切好的泡生姜，泡海椒，泡酸菜，炒出水分 。
7、放入豆瓣酱，炒香 。放入切好的小米辣，炒出辣味 。放入一半仔姜炒30秒 。
8、加入啤酒小半瓶，清水适量 。
9、烧开之后转小火，再熬制2分钟 ， 加入盐，鸡精，味精调味 。
10、小火放入焯好水的鱼蛋，再放入少许小米辣和朝天椒 。
11、小火煮开水之后，3分钟再加入仔姜，这个时候鱼蛋已经熟了 。
12、加入二青椒 ， 关火闷2分钟，起锅盛出鱼蛋 ， 留一点底汤 。
【川菜鱼蛋怎么做的好吃 鱼蛋怎么做好吃川味】13、最后撒上切好的小葱和香菜 。
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