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1、材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量 。
2、茄子肉丝的材料 。
3、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟 ， 再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟 。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用 。
4、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟） ， 盛出待用 。
5、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀 。
【肉丝扒茄子的家常做法 肉丝扒茄子的家常做法窍门】6、加入青椒丝炒匀 。
7、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可 。
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