3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇 ， 降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害
防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品 。
曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故 。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法 。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低 。
【吃对酱油可降低人体胆固醇 小心酱油吃不对会引发肝癌】亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见 。专家分析 ， 可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关 。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成 ， 从而使癌肿的生长受阻 。
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