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1、在挑选蛏子的时候一定要选鲜活的，因为死的蛏子容易吃坏肚子 。那么判断蛏子死活的方法很简单 ， 用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的 。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳 ， 你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的 。
2、看一下蛏子的外壳颜色，一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品 。因为金黄色的壳比较薄但肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美 。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚肉少 。
3、挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的 。那么一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡 。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙 。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美 ， 所以尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子 。
【怎么辨认蛏子的好坏 辨别蛏子死活】4、要挑选个头大而完整的蛏子，这种一般都是质量比较好的 。而且肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质 ， 这些特点都是要关注的 。但是，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少 。
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