文章插图
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1、小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分 。
2、将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊 ， 加入胡椒粉、五香粉 。有不少厨友总是问多少克 ， 究竟多少克从来没称过 ， 只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了 。
3、锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆 ， 很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆 。
【油炸小鱼的家常做法，油炸小鱼的家常做法视频】4、待油温再次上升至七成热后，大火重油一次捞出沥油 。
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