【正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料】
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1、准备大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个 。
2、首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐 ， 每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐 ， 把抹好盐的白菜放入盆中 ， 全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上 ， 让盐更好的融化，然后腌制3个小时 。
3、开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟 ， 关火放冷备用 。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝 ， 切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟 。
4、把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁 ， 把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱 。
5、把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后 ， 再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀 ， 然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住 ， 保鲜盒的密封性一定要好 。
6、这样腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗 。
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