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1、肥牛片提前从冰箱取出解冻 ， 金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软 。
2、红泡椒及酸笋切成细丁状 ， 生姜，大蒜切成碎 ， 香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段 。
3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起 ， 再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用 。
4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味 ， 花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油 。接下来放入姜，蒜 ， 泡椒段及酸笋丁炒出香味 。
5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入蒜蓉辣酱，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开 。
6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝 ， 肥牛片 。煮至肥牛片由红转为白色即可 。
【酸汤肥牛金针菇 这样做特别好吃】7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒 。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成 。
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