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【正宗酸豆角如何腌制 正宗酸豆角腌制配方】
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1、豇豆角或者用长豆角都行 。首先清洗干净 。最好用沸水焯一下，杀菌作用 。不焯水也行，适量增加盐水浓度和酒的量也可以 。
2、准备了一个小坛子 ， 把豆角盘起来放进去 。
3、五斤豆角 ， 半袋子盐大概250g，100ml白酒 。
4、盐均匀撒在豆角上 ， 再均匀撒上白酒，最后加入水 。水最好是煮沸晾凉的水 ， 怕麻烦加凉水就行 。
5、水快要没过豆角的样子，压了块石头把豆角压到水里，然后就是密封坛子口静止发酵 。
6、这个是量比较大的办法，如果没有这种坛子，准备一斤豇豆角，50g盐 ， 20ml白酒之外，还可以加5瓣的蒜片 ， 5片姜片，几枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角，2-3片香叶 。
7、接下来准备小罐子，将清洗好的豆角切成大小合适的段，然后开水焯烫后放入罐子里 ， 白酒用勺子均匀撒到罐子里 。另起锅煮香料盐水 。煮好的香料盐水晾凉，倒进罐子里，可留下少许空间 ， 密封罐子 。然后就是等待发酵 。
8、无论用什么容器，消毒和密封是发酵的必要环节 。一个月后从翠绿色变成了棕黄色 。微酸 ， 可以炒肉，可以炒蛋，可以剁碎拌面，还可以做成任何你喜欢的样子 。
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