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大红袍茶怎么制作 大红袍茶叶制作方法

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大红袍茶怎么制作 大红袍茶叶制作方法

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大红袍茶怎么制作 大红袍茶叶制作方法

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1、乌龙茶属于半发酵茶，结合了红茶与绿茶初制的工艺特点，其制造工序概括起来可分为：采摘、晒青、做青（也称碰青、摇青）、杀青、揉捻、干燥（初焙、挑拣、复焙） 。
2、四月份开始采摘 ， 要看天气，必须是晴天，采茶的时间也是有要求的，一般要在十一点的样子去，露水都没有了的时候，采下来之后人工挑出景区 ， 拉到茶厂进行加工 。
3、晒青时间一般要求在15: 00～18: 00（有阳光） 。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中，离地50厘米左右晒青，不可直接接触地面（最好是要在草地上晒），叶片摊放厚度不超过3厘米 。在晒青过程中，应轻翻2～3次 ， 防止擦伤青叶，保证晒青均匀 。一般在气温22～28℃条件下，室外晒青只需20～30分钟 。中午阳光强，温度35℃以上，叶片容易灼伤，一般不宜晒青 。
4、接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青，使之萎凋均匀，主要目的是散发晒青叶的热量，让水分重新均匀发布 ， 避免红变死青 。
5、开始做青了，做青中的摇青有3种形式：用手碰青、筛摇和机摇 。因为量比较多，所以采用了机摇 。
【大红袍茶怎么制作 大红袍茶叶制作方法】6、利用高温 ， 迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质 。这是炒青机 。滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青 ， 青叶在筒中翻炒均匀 。完成炒青后 ， 不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序 。

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