预制菜高利润空间及市场潜力的特点 ， 解决正是大家“烧钱、不盈利”的问题 。 然而 ， 这能帮助生鲜电商玩家走出困境吗？
但不是万能解药
首先毋庸置疑 ， 预制菜与生鲜电商行业其实是互相成就的 。
比起外卖或者短视频玩家等缺乏供应链体系的场景 ， 生鲜电商本就是线上生鲜售卖 ， 对供应链、物流和冷链技术都有严格的要求；而预制菜对食材质量的要求 ， 就需要考虑到运输和储存 ， 这与生鲜电商要求运输、冷链技术等不谋而合 。
这也就意味着 ， 生鲜电商企业在加深物流、仓储及工厂建设的同时 ， 能筑高自身预制菜业务的护城河 ， 同时也利于整个预制菜行业走向更广的C端市场 。
毕竟传统餐饮品牌做预制菜侧重的是B端商户 ， 这也致使行业普及率并不高 。 “预制菜第一股”味知香早期就是以经销为主 ， 后来着重打造加盟店体系 ， 面向的都是B端市场 。
另据《我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究》显示 ， 美国日本预制菜市场的渗透率均在60%以上；但在国内 ， 预制菜领域的缺口非常大 ， 如今我国预制菜在家庭端渗透仅为0.19% ， 日本为3.69% ， 这意味着国内还有20倍以上待发掘的预制菜市场空间 。
现今生鲜电商入局预制菜行业 ， 主攻的是C端市场 ， 这或能带动着行业加速普及市场进而提升行业整体渗透率 。
但就算种种利好之外 ， 预制菜仍有难题待解 。
一方面是 ， 预制菜行业还处于初级阶段、普及率偏低 ， 而玩家面临的竞争压力却不断加大 。 对比与欧美国家预制菜行业的发展 ， 我国预制菜行业依旧处于初级阶段 ， 表现出的是标准化程度不够、参与者众多但集中度较低的特征 。
行业市场规模扩大 ， 又吸引众多玩家的入场 。 天眼查数据 ， 目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业；从注册量来看 ， 我国预制菜相关企业注册量正逐年增长 ， 其中2018年首次超过1万家 ， 2019、2020注册量均超过1.2万家 。
不止是生鲜电商瞄准了这个赛道 ， 还有超市、社区团购等行业巨头 。 2021年年末 ， 社区生鲜超市钱大妈启动了名为“钱大妈大厨菜”预制菜的项目；2022年2月 ， 快手关联公司申请注册“快手菜”商标 ， 参与半成品预制菜赛道 。
而餐饮业本就众口难调 ， 日益激烈的竞争下又导致行业同质化现象严重 ， 中小企业玩家要想突围比较困难 。 以“梅菜扣肉”为例 ， 在天猫平台上输入这个预制菜关键词搜索 ， 就有超过100个不同店铺产品 。
另一方面 ， 行业供应链冗长 ， 要实现利润增长也困难重重 。 预制菜涉及从原材料采购到加工再到销售各个环节 ， 供应链链条冗长 。 而受限于冷冻保存技术的影响 ， 生鲜这类食材在长时间运输、加工过程中容易出现变质、腐败等问题 ， 导致行业其实也倾向于重资产的模式 。
目前行业玩家虽不断增多 ， 但食品安全仍存隐患 。 安信证券数据显示 ， 目前超70%预制菜加工企业规模较小 ， 其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务 ， 行业难以达到规范化生产要求 ， 产品质控存在问题 。
这意味着 ， 玩家除开面临冗长供应链带来的成本压力外 ， 还得同时兼顾食品安全的舆论压力；而生鲜电商玩家若寄盈利希望于预制菜行业 ， 率先要解决的就是菜品安全方面的问题 ， 其次是解决市场渗透率或自身产品供应链体系建设等问题 。
谁能从中脱颖而出？
目前叮咚买菜、盒马以及每日优鲜都推出了上百、甚至上千预制菜SKU ， 来加大对该行业的入局力度 ， 但谁能从中脱颖而出呢？
相关经验推荐
- 高通骁龙|游戏党现在值得入骁龙8新机吗？这些实测体验足以给出答案
- 安卓|2022年新骁龙8手机延续王者风范，登顶安卓性能巅峰
- 华硕|从好评度再到用户点评，首批骁龙8机型谁的认可度更高？
- 索尼Xperia|卢伟冰吐槽得果然没错，受新骁龙8拖累，K50电竞版好评已不如K40G
- 芯片|芯片出货量排名：华为已经落后，高通无缘第一，第三名有点厉害！
- 高通骁龙|苹果iPad缺货严重，国产平板瓜分市场，各家产品特色如何？
- 高通骁龙|骁龙8跑分不敌天玑9000，销量遭遇滑铁卢，高通何以至此？
- gen.g战队|骁龙8 Gen 1旗舰手机遇冷？网友：我们在等天玑9000
- 高通骁龙|开年“机”荒？OPPO Reno这款超大杯很值，处理器是骁龙870
- 摩托罗拉|?5000mAh“续航王”，骁龙888 Plus手机降至2259元