首先 ， 生鲜电商玩家的模式 ， 是竞争的关键点 。
以往生鲜电商企业主要采用前置仓、店仓一体化和社区团购这三种商业模式 。 每日优鲜和叮咚买菜都是前置仓模式 ， 盒马鲜生则是店仓一体化 。 然而常年来行业处于烧钱亏损的状态中 ， 则透露出大家模式或多或少都存在问题 。
好比前置仓这类重资产模式 ， 优势在于前期运营成本低 ， 开店速度快 ， 能很快形成规模效应 ， 并且送货速度快 ， 能满足城市用户高节奏的需求；但缺点是后续成本投入高昂 ， 以及回报周期较长 ， 致使采用该模式的玩家都难盈利 。
财报显示 ， 目前叮咚买菜、每日优鲜都处于亏损状态 ， 但幅度正在降低 。 2021年Q4 ， 叮咚买菜净亏损达到10.96亿元 ， 同比下降近12% ， 环比下降约45%；值得一提的是 ， 叮咚买菜2021年12月亏损率已经低于13% 。 而在2021年Q3 ， 每日优鲜的净亏损则达到9.737亿 。
如今叮咚买菜、每日优鲜都推出预制菜这类高利润的半成品业务 ， 也利于整体利润的提升 。
毕竟对比于花费重资投入到生鲜外全新业务上 ， 预制菜本身与生鲜电商的“生鲜”基因高度契合 ， 这可省去大批进入新业务的成本压力 。
此外 ， 预制菜也成生鲜电商企业业务销量增长的主角之一 。 公开资料显示 ， 每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长 ， 叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍 ， 盒马预制年菜销量也同比增长了345% 。
其次 ， 预制菜SKU的种类与供应链仓储的积累 ， 则是玩家取胜的关键 。
据了解 ， 叮咚买菜预制菜系列目前共有超1000个SKU ， 品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜 ， 也包括自研的 ， 拆包复热就能上桌的丰盛“硬菜”等；去年全年 ， 叮咚买菜的预制菜系列全国区域销量超1亿份 。
每日优鲜方面 ， 2021年预制菜SKU就超过了800个 ， 其中精品预制菜SKU超100个 ， 整体销量同比增长超300% 。
盒马方面 ， 预制菜的主要的销售渠道覆盖盒马鲜生会员店、盒马MAX和盒马NB这3个主力业态 ， 而公司冷冻预制菜SKU有200个左右 ， 应季售卖的约为100个左右 ， 冷藏预制菜货柜保持在150个SKU 。
按SKU规模来看 ， 叮咚买菜以数量优势领先于每日优鲜及盒马 。 但从入局时间来看 ， 盒马在2016年就已进入预制菜行业 ， 更具先发优势 。 但众口难调 ， 预制菜又是以年轻人消费为主 ， 加快新品研发、丰富SKU种类 ， 在产品形态多样性上下功夫 ， 可能才是抓住消费群体的主要因素 。
总的看来 ， 生鲜电商硝烟又起 ， 玩家们在预制菜行业内的争夺战愈演愈烈 ， 但谁能握住这张“盈利王牌” ， 关键还得看SKU种类、供应链技术与仓储等方面的优势 。 叮咚买菜凭借其丰富SKU与前置仓模式优势 ， 或能领先于“旁人”一步 。
参考资料：
《爆发的预制菜 ， 拯救生鲜电商》——电商报
《生鲜电商率先押注预制菜 ， 混战之下如何致胜？》——蓝鲸财经
《生鲜电商“闯关”预制菜：不仅卖菜还要掌控产业链》——界面新闻
《2022年中国预制菜行业洞察报告》——36氪研究院
【高通骁龙|半成品的预制菜，撬开叮咚买菜盈利“大门”？】*本文图片均来源于网络
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