文章插图
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1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 。
2、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条 。
3、将草鱼剁去鱼鳍 ， 切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉 。
【酸汤鱼片的做法 滑嫩的酸汤鱼片做法】4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角 ， 小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄 ， 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
5、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟 。
6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味 。
7、冲入开水大火煮开 ， 同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄 。
8、迅速倒入炒好的酸汤 。
9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟 。
10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中 。
11、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出 。
12、放入盆中，浇上热油即可 。
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