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1、热干面十大调料大揭秘：小葱 。第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖 ， 还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
2、腌制的胡萝卜丁 。这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用 ， 现在很多热干面用白萝卜代替 ， 加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
3、酱油调制 。生抽三份 ， 老抽一份 ， 调好了 ， 备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的 ， 现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了 。
4、香醋 。必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来 ， 但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理 。
【最详细的热干面绝密配方 热干面绝密配方首次公布】5、辣椒油！红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克 ， 草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克 ， 良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克 ， 烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克 ， 八角5克 ， 香叶4克，孜然4克，当归2.5克 ， 陈皮2.5克 。红油的做法：国内放入0.5斤油烧到冒烟关火 。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
6、白胡椒
7、鸡精
8、白糖
9、香油
10、芝麻酱 。调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌） ， 搅拌均匀即可 。
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