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1、开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头
【怎样炸菜角皮酥脆好吃 怎样炸菜角皮酥脆】2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口 。水蒸气蒸发后 ， 经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊 。
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