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1、特点 。红白相间，形色美观，牛冲软糯 ， 汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
2、原料 。清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒 ， 料酒，枸杞，盐，味精
3、制作过程 。取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉 ， 撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
4、做法：将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净 ， 入开水中氽后 ， 漂入冷水中，撕去浮皮，刮净尿干 ， 再放入开水中氽一次 。锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，鸡汤，鸡肉烧开，撇去浮沫 ， 放入姜块和花椒，绍酒 ， 移至小火上炖 。鸡肉炖熟时取出另作它用 。牛鞭炖至八成熟时，切成一字条，炖熟后，沥去姜，花椒，油渣及沉淀粉 。牛鞭，枸杞，精盐，汤入锅继续炖至软烂，加入味精调好味即成 。
【牛鞭汤怎么做 牛鞕汤的做法】5、菜品口感 。汤色红润，浓郁鲜香，肉质软烂 。
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