酵母发面多长时间【酵母发面多长时间】 酵母发面的时间受温度的影响 ， 发面最适宜的温度是27～30度,面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功 。面团发至2倍大为刚好 。如果酵母比较少 ， 或者天气比较冷 ， 可以适当延长发面时间直到发好为止 。如果是冬天 ， 可以在装面团的盆下面放盆温水（我这次是放在电饭煲里 ， 控制一定的温度） ， 以利于发酵 。
酵母发面注意事项1、由于放入面团的酵母纯度较高 ， 不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌 ， 所以没有微生物产酸过程 ， 面团发起后不会变酸 ， 因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长 ， 沾染了杂菌 ， 最后仍可使面团变酸 。2、用酵母发面宜添加少量食糖 。因为 ， 要使酵母菌充分发挥作用 ， 就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时 ， 可加入少量食糖 ， 作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量 ， 超过一定浓度 ， 反而抑制酵母菌生长繁殖 ， 不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1 ， 或食糖更少些 。3、含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多 ， 油脂在淀粉颗粒周围形成油膜 ， 使淀粉很难分解成糖 ， 酵母繁殖受到限制 ， 影响面团发酵速度 。
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酵母发面方法材料：面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法：1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑；2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右；3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷；4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可 。
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