文章插图
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1、脱壳：晒干鲍之前 ， 必须要将鲍鱼从壳中取出 。
2、刷洗：用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水 ， 再投入亚硝酸钠拌匀，然后加热，加热时 ， 火力不宜瞬间变大或过猛 ， 水微滚数分钟后 ， 将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透 ， 但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定 。
4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时 ， 其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可 。
5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去 ， 并且略微修理一下边缘 。
【干鲍晒制方法图片 干鲍晒制方法】6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒 ， 应在树荫底下风吹，如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼即可晒成 。
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