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1、笋壳要是嫩黄色的，笋肉则是白色为佳，笋节之间要紧密 ， 这样的笋肉质才会越细嫩 。其次，笋要蔸大尾小 ， 体型要是胖乎乎的 。最后要摸起来感觉不是很湿润 。这样跳出来的笋才越脆嫩 。
2、剥笋壳不要硬剥，要先在笋上切上一刀，在切口处剥会容易很多 。
3、切笋片 。将笋的外皮削掉，冲洗干净后，开始切笋片 。切笋片是一个比较讲究的工程，先从中间对半切开，同时为了易于晒干，心须切?。?是一个比较考验刀工的步骤 。
4、煮笋片 。将笋片与洗干净的霉干菜一起放入锅中，加入清水，先大火烧开 ， 然后再煮5～6分钟，煮熟后，加入味精 ， 然后焖30分钟左右即可煮熟 。
【干锅包菜笋干的晒制方法 干锅包菜笋干的晒制方法窍门】5、晒笋干 。将煮好的笋片捞出，拿到大太阳下晒，一定要及时翻晒，且晚上不用收回 ， 晒7-8天后，用板压放二三天 ， 回潮后再拿出去晒4-5天 ， 笋就可以完全晒干了 。
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