有的食用油耐高温的能力好一点，如花生油等，可以用来日常炒菜 。有的油热稳定性不好，不适合高温煎炸，以免产生有害物质，比如大豆油、葵花籽油等 。实在想煎炸食品的话，也可以选择椰子油、猪油等，但由于饱和脂肪含量高，要注意限制食用量 。
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最科学的吃油方式初榨是各种油交替食用，建议厨房至少摆放3种油，初榨橄榄油能不能炒菜，烹调不同适合的菜时分别选用，尽量买小一点包吃装的，以免油放适合过期了还得扔掉，橄榄油不能炒菜么 。
如果实在不方便的话，也可以每2~3个月换一种油 。交替使用既可满足营养需要，又能煮避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡等潜在隐患 。
北京协和不可以医院临床营养能不能科
于康教授
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于康
北京协和不可以医院临床营养能不能科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会能不能委员
中国营养学会理事凉拌
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