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【爆炒牛蛙怎么炒才不老，爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃】1、食材：牛蛙2只、青椒1根、小米辣3-4根、蒜籽6-7瓣、姜片5-6片、泡椒4-5根、蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒，各适量 。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净 。
3、所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料处理好后备用 。
4、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清 ， 生粉少量，腌制20分钟以上 。
5、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右 ， 盛出备用 。
6、另起锅，热锅凉油 ， 放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
7、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀 。
8、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟 。
9、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐 。
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