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1、选择合适的牛肉、切牛肉 。牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒 ， 建议用牛里脊肉 ， 用它炒出的口感更软嫩，别弄错了 。切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃 。切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条 。
2、清洗牛肉、腌制牛肉 。牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点 ， 但还是避免不了腥味 。所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水 ， 不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源 。换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可 。再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀 。然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟 。
3、热锅凉油、炒牛肉 。开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中 。快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出 。
【怎么样炒的牛肉才鲜嫩好吃 怎么样炒的牛肉才鲜嫩好吃呢】4、炒配菜、混合炒 。盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好 。炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后 ， 再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火 。
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