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1、主料：甲鱼（750克）；调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克） 。
2、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨 ， 排尽血后入90℃热水中浸泡 。
【怎么做甲鱼好吃又营养 怎么做甲鱼好吃又营养好吃】3、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣 。
4、再开肚去内脏 ， 斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块 。
5、将甲鱼块放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油 。
6、炒锅烧热 ， 用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖 。
7、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。
8、待鱼块柔软无弹性时 ， 加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右 。
9、焖至鱼肉和裙边软糯 ， 随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上 。
10、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油 ， 再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成 。
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