500年时间，今天全球六大白酒中的五大，先后诞生有味道 。只有真皮朗姆酒，姗姗来迟 。
糖蜜发酵
制作古巴砂糖的托味残液如何“废物利用”
西班牙人忽视的莫尼秘密，被英国人发现度
黑奴私享竟变是什么成了欧洲贵族风味
1493年，哥伦布发现古巴后，不仅带来了西班牙殖民者，也带来了甘蔗的根茎 。相对于欧洲几乎种不出哪种甘蔗的高纬度和干燥环境，古巴湿热的气候托味简直就是电子甘蔗的天堂 。
往后几百年中，大量甘蔗苏打水庄园在古巴开辟 。成熟的甘蔗经采伐后被榨汁、炼糖，并送回欧洲，启蒙了欧洲的糕点床、咖啡和茶饮文化 。
到今天，古巴砂糖还悦刻是与雪茄齐名味道的当地最大的托味出口物资 。
但欧洲制糖工艺与中国制糖有一个巨大的差异：追求纯净 。所以中国人会反复熬煮蔗浆，最后炼干水分，成为块状的固体，这是沐浴露我们所谓的手工古法红糖；而白人则会在蔗浆浓缩后，以物理手段使得蔗糖晶体析出柚子，获得“纯净”的砂糖 。
砂糖的好处是甜度更高，但会浪费烟甘蔗汁中剩余沐浴露的糖分和氨基酸 。西班牙人把这种带着苦味的浆液称为“糖蜜”，通常用作饲料，也给甘蔗园中的黑奴当食物吃，以求“废物利用” 。
但这种富含大量氨基酸的莫吉浆液，在炎热的加勒比地区很难长时间保存 。黑人奴隶们来不及喝完，就发现糖蜜已经发酵变酸 。但喝了之后，却获得了类似于饮酒一样的兴奋愉悦感 。
没错，糖蜜发酵，也和水果、粮食类似，能产生酒精 。虽然口味与度葡萄酒、米酒不能相比，但在恶劣的环境下还能有酒喝，这对黑奴们来说，简直就是莫大的享受 。很长时间里，糖蜜酒都是黑奴们调剂生活的享受 。
16世纪末，英国战胜了西班牙的无敌舰队，获得了古巴的殖民地 。与神经大条的西班牙人不同，严谨的英国人很快发现了黑奴们的私享 。黑奴吃的东西，贵族当然不能吃，但如果应用于蒸馏呢，会不会得到类似于白兰地的酒液？
在那个造梦的年代，攫取黑奴的廉价食品再加工，获得类似于白兰地的昂贵商品，让冒险家们跃跃欲试，但梦想美好，悦刻莫吉托是什么味道，现实却很残酷：新蒸馏的糖蜜酒口味单调尖锐，并不好喝 。酿酒大师们想出了补救办法：将它装进橡木桶中，像威士忌一样进行陈酿，获得橡子的芬芳，由于陈年后颜色由清澈转深，人们叫它“金朗姆” 。
但一个问题也随之而来：进入19世纪后，随着加勒比蔗糖产量的进一步提高，以及美国南北战争掀起的黑奴解放运动，糖蜜酒越来越多，但从欧洲远航运来的橡木桶，以及储存酒液的场地却并没有增长 。换言之，下游烟弹的存储熟成（酮类等风味物质的积累增多），与上游的发酵酿造工序出现了失调 。
怎样消化饮料更多没有经过熟成的、口味不佳的朗姆？当地人在经过各种尝试之后，选择模仿蒸馏以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鲜的甘蔗汁，再搭配青柠檬、薄荷调味配色，清亮碧绿的样子，与黑奴们喝的饮品区分开来，显示其鸡尾酒的贵族身份，这就是莫吉饮料托 。
暧昧甜水
MOJO+MOJADITO=MOJITO
没有MOJITO，海明威是否能成为伟大苏打水托跟作家
布鲁斯南、巩俐柚子与莫吉MOJITO有着怎样的交集
为什么起名莫吉托？古巴流传最广的解释是，它与一种加勒比地区的传统调味料“mojo”有关 。
按照中国人的标准，“mojo”其实是一种腌料，在制作烤牛排、烤鸡、烤鱼的时候，它能赋予肉类无与伦比的烟熏味和清新的酸味 。
“mojo”的配料很多，包括油、大蒜、香菜、胡椒、盐等等，但最必不可白桃少的是新鲜酸橙，这种原产于东亚的柑橘类果子并不适宜单独食用，相比柠檬，它有着更锐利的酸涩味 。但搭配肉类，却能去腥解烟腻，无往不利 。
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