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1、分时间段，10月中旬前后，母蟹基本饱满，黄也硬了，此时母蟹最好吃 。待到11月份中旬左右 ， 就是公蟹的天下了 。母蟹的黄已经硬得有点过，而公蟹的膏满满的，正粘嘴呢！公螃蟹肚脐盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状；母螃蟹盖子的顶端比较圆钝，有点接近于圆形 。
2、蟹黄和蟹膏，它们其实都是螃蟹的“生殖器官” 。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富 ， 并且大面积呈橘黄色 。很多人吃螃蟹的时候，非常喜欢吃蟹黄！觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵 。就像鱼子酱一样 。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵 。这个观念可是错误的 。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样，但是还是有本质区别的 。
【公的大闸蟹和母的大闸蟹哪个好吃 母大闸蟹还是公大闸蟹好吃】3、而蟹膏则是白色黏黏，很好区分 。自然状态下为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
4、 从口感上来说，蟹膏口感细腻，入口微甜，适合细嚼慢咽；蟹黄口感像鸡蛋黄，但比鸡蛋黄更鲜美，吃起来有咀嚼感，能吃到很多小颗粒 。
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