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1、白芷：白芷的作用很多，主要作用就是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白 ， 而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一 。
2、小茴香：小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重 ， 可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香 。
【煮羊肉放什么香料 煮羊肉放什么调料香】3、桂皮：桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料 。
4、香叶：香叶是月桂树的叶子 ， 它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，所以在使用的时候要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道 。因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用 。
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