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1、螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实，这种蟹黄是可以吃的 ， 但苦味的口感不佳 。
2、螃蟹养净时间太短也会导致蟹黄苦 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后 ， 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
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3、螃蟹生病或是死了，蟹黄就是苦的 。螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物 ， 导致蟹黄变质出现苦味 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病” ， 在购买时要注意鉴别 。
蒸大闸蟹流出来的黄能吃吗可以吃 。只要在蒸螃蟹之前仔细清洁蟹壳 ， 就可以吃 。蒸螃蟹时，黄色的肉流出，表明锅上的螃蟹尚未完全成熟，黄色的肉还不够饱满 ， 呈蓝色且略带苦味 。肝脏和胰腺尚未充满 。此时，蒸好的螃蟹要么发黄要么变薄 。
大闸蟹蟹黄不凝固能吃吗【蒸螃蟹黄稀苦怎么回事 蒸螃蟹黄稀苦怎么回事儿】不建议吃 。如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的 。只要煮熟的蟹，蟹黄就会凝固 。不建议食用这种类型的螃蟹 。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟 。不建议半煮半熟的螃蟹食用 。它们体内含有细菌，微生物和寄生虫 。如果不对其进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响 。如果蟹黄不凝固，味道会变得腥，油腻，有些还会有苦味，因此不建议食用 。
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